Voulez-vous cuisiner comme un chef étoilé ? Des plats savoureux, parfaitement cuisinés. Avec la bonne texture et la plus belle couleur. Comme dans les meilleurs restaurants. C'est désormais possible grâce à la cuisson sous-vide avec les équipements Laica.
Qu'est-ce que la cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide est une cuisson sous vide à basse température. C'est une préparation simple et très précise utilisée dans les meilleurs restaurants. La cuisson sous vide consiste à immerger des aliments emballés sous vide dans de l’eau et à les cuire à une température basse parfaitement régulée. Chaque plat est parfait, à chaque fois. Vos aliments ont plus de saveur car tous les nutriments restent dans les aliments. La viande et le poisson sont cuits uniformément. Après la cuisson sous vide, vous pouvez le griller brièvement à feu vif pour un extérieur croustillant.
Avantages de la cuisson sous vide
- Cuisiner à l'avance
Préparez vos repas quand vous avez le temps et mangez plus tard. Les aliments emballés sous vide peuvent être conservés plus longtemps sans que leur goût ne se détériore. Si nécessaire, réchauffez les aliments sous vide dans de l’eau chaude. Pas besoin de micro-ondes, quelques minutes dans l'eau chaude suffisent.
- Cuisine saine
L’emballage sous vide des aliments préserve les nutriments et les saveurs pour un goût riche et complet. Vous devez utiliser moins d’herbes et de sel. Vous n’avez pas non plus besoin de beurre ou d’huile.
- La perfection, à chaque fois
Réglez la température et le temps et les cuiseurs sous-vide Laica feront le reste. Le thermostat maintient la température de l'eau constante pour une cuisson uniforme. Pas besoin de vérifier entre les cuissons, vos plats sont toujours parfaits.
- Une cuisson uniforme
La viande reste plus tendre, le poisson ne se dessèche pas et les légumes conservent leur couleur fraîche et sont cuits avec précision.
Comment fonctionne la cuisson sous vide
Tout le monde peut cuisiner sous vide. C'est super simple.
- Régler l'heure et la température
- Mettez vos aliments emballés sous vide dans l'eau
- Votre cuiseur sous vide fera le reste !
Faites griller brièvement la viande et le poisson à feu vif. Tu ne le manges pas tout de suite ? Placez ensuite les sacs sous vide dans de l’eau glacée pendant un moment pour éviter qu’ils ne cuisent davantage.
De quoi avez-vous besoin pour la cuisson sous vide ?
Le kit de démarrage idéal pour la cuisson sous vide se compose de :
- Un four à eau ou un stick sous-vide avec ses propres casseroles
- Un récipient sous vide d'une capacité suffisante pour conserver vos aliments
- Sacs sous vide adaptés à la cuisson sous vide à basse température
- Machine à emballer sous vide pour emballer vos aliments sous vide
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Cuisson sous vide et conditionnement sous vide
Lors de la cuisson sous vide, nous recommandons d'emballer les aliments sous vide. Cela présente un certain nombre d’avantages :
- Sécurité.
Une fois les aliments cuits, vous pouvez refroidir rapidement et en toute sécurité les aliments emballés sous vide dans de l'eau et de la glace.
- Durée de vie
Les aliments emballés sous vide et cuits à basse température peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 15 jours et au congélateur jusqu'à un mois.
- Réchauffage rapide et sûr
Les aliments préparés et emballés sous vide peuvent être réchauffés rapidement et en toute sécurité dans de l’eau chaude.
- Sain et sans gras
Les aliments emballés sous vide conservent parfaitement leur saveur et leurs nutriments. Le beurre et les herbes ne sont guère nécessaires.
Conseils de cuisine pour la cuisson sous-vide
Voici comment tirer le meilleur parti de votre cuiseur sous vide :
- Utiliser de l'eau potable
- Utilisez toujours un sac hermétique adapté à la cuisson à basse température
- Ne mettez pas d'aliments crus dans l'eau sans sac sous vide, à l'exception des œufs
- La cuisson sous vide peut également être réalisée avec des sacs uniquement scellés. Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'utiliser des sacs sous vide.
- Assurez-vous que le sac sous vide reste immergé pendant la cuisson sous vide.
- Combinez-vous des aliments dans le même sac sous vide ? Assurez-vous ensuite que les aliments sont bien répartis et ne se chevauchent pas pour une cuisson uniforme.
- Refroidissez les aliments que vous n’utilisez pas immédiatement après les avoir cuits dans de l’eau glacée ou dans une glacière.
- Pour de meilleurs résultats, faites frire brièvement la viande et le poisson.
Tableau de cuisson sous vide avec temps de préparation
Ci-dessous, nous avons indiqué les temps de préparation pour la cuisson sous-vide à titre indicatif. Les temps exacts dépendront du poids et de l’épaisseur des aliments et de vos préférences personnelles.
|
vis |
Poids |
Température de cuisson sous vide |
Temps de préparation |
|
Filet de poisson |
environ 400 g |
65 ° C |
Minutes 12 |
|
Fruits de mer |
500 g |
85 ° C |
Minutes 8 |
|
Coquillages |
100 g |
65 ° C |
Minutes 5 |
|
Anneaux de calmars |
Petit (400/500 g) |
62 ° C |
Minutes 11 |
|
Anneaux de calmars |
Moyen/grand (600/800 g) |
62 ° C |
Minutes 15 |
|
Zalm |
450 g |
46 ° C |
Minutes 45 |
|
Câble |
200 g |
65 ° C |
Minutes 12 |
|
Filet de bar |
200 g |
65 ° C |
Minutes 15 |
|
Viande |
Poids |
Température de cuisson sous vide |
Temps de préparation |
|
Kippenborst |
250 g |
65 ° C |
1 heures |
|
Gros morceau de boeuf |
1000 g |
58 ° C |
8 heures |
|
Filet de boeuf |
200 g |
54,5 ° C |
1h45 |
|
Filet de poulet |
150 g |
62 ° C |
1h20 |
|
Pains à hamburger |
150 g |
60 ° C |
1 heures |
|
Dinde (morceau) |
450 g |
63 ° C |
2h30 |
|
Légumes |
Poids |
Température de cuisson sous vide |
Temps de préparation |
|
Légumes |
100 g |
80 ° C |
Minutes 15 |
|
Fruits |
Poids |
Température de cuisson sous vide |
Temps de préparation |
|
Fruits |
100 g |
80 ° C |
4-10 minutes |
L’avantage de la cuisson sous vide est qu’elle ne peut pas abîmer vos aliments, même si vous réglez le temps de cuisson un peu trop longtemps. Il ne peut pas brûler ni se dessécher.
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